SlideShare a Scribd company logo
1 of 35
Download to read offline
1


         ชุดการเรียนรู้
    น้ ้ าพริกสมุนไพร 4
              ภาค
       หน่ วยท่ี 8 น้ ้ าพริกตะไครู

  ส้าหรับนั กเรียนชันมัธยมศึกษาปี ท่ี 2
                    ้




กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
2

  โรงเรียนราชด้าริ ส้านั กงานเขตพ้ืนท่ีการศึกษา

                        ค้าน้ า
               กรุงเทพมหานครเขต 2



          น้้ ำพริกเป็ นอำหำรท่ีคนไทยรับประทำนกันมำ
ช้ำนำนแล้ว แต่ละภำคของประเทศไทยจะมีน้ำพริก
ประจ้ำภำคนั ้นๆ ด้วยเหตุท่ีน้ำพริกเป็ นอำหำรท่ีมีรสชำติ
รสจัด ถูกปำกคนไทย รับประทำนกับผักสดหลำยๆ
ชนิ ดทังผักสดและผักต้ม ช่วยในกำรเจริญอำหำร น้ ้ ำ
       ้
พริกต้องรับประทำนกับเคร่ ืองเคียง เช่น ปลำทอด เพ่ อ  ื
ให้รสชำติกลมกลืนกัน ผ้ประกอบอำหำรจึงต้องเรียนรู้
                           ู
และสำมำรถประกอบอำหำรได้อร่อย เพ่ อให้น้ำพริกเป็ น
                                        ื
สัญลักษณ์คู่อำหำรไทยตลอดไป
3




                             สารบัญ
 เร่ ือง
หนู า
1. ค้ำชีแจงในกำรใช้ชุดกำรเรียนส้ำหรับ
         ้
ครู..........................................                4
2. ค้ำแนะน้ ำในกำรใช้ชุดกำรเรียนส้ำหรับ
นั กเรียน..............................                      5
3. ผลกำรเรียนรู้ท่ีคำด
หวัง......................................................   6
..............
4. น้้ ำพริก
ตะไคร้...................................................    7
...............................
5. ประโยชน์น้ำพริก
ตะไคร้...................................................    8
...............
6. คุณค่ำทำง
โภชนำกำร..............................................       8
..........................
7. สรรพคุณทำง
ยำ........................................................   8
........................
8. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ : กำรเตรียม
       ้                                                         10
เคร่ องปรุง.......................
     ื
4

9. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ : วิธีกำร
      ้                                                       11
ท้ำ.........................................
10. ใบงำนท่ี                                                  21
1..........................................................
.............................
11. ใบงำนท่ี                                                  22
2..........................................................
.............................
12. ใบงำนท่ี                                                  23
3..........................................................
.............................
13. แบบประเมิน                                                25
ผล........................................................
......................
14. แบบสังเกตกำรณ์ร่วม                                        27
กิจกรรม.................................................
.......
15. แบบ                                                       28
ฝึ กหัด....................................................
..................................
16. แบบ                                                       29
ทดสอบ..................................................
.................................
17. เฉลยแบบ                                                   32
ทดสอบ..................................................
.........................
18.                                                           33
บรรณำนุกรม...........................................
5

.......................................



            ค้าชีแจงในการใชูชุดการ
                 ้
                   เรียนส้าหรับคร้
     ชุดกำรเรียนนี้ใช้เป็ นคู่มอส้ำหรับกำรสอนส้ำหรับ
                               ื
ครู และเป็ นชุดกำรเรียนประกอบกำรเรียนกำรสอน
ส้ำหรับนั กเรียน เม่ ือครูผู้สอนน้ ำไปประกอบในกำรสอน
ควรปฏิบติดังนี้
          ั
     1. ทดสอบควำมรู้ของนั กเรียนก่อนเรียน เพ่ อตรวจ
                                               ื
        สอบควำมร้พ้ืนฐำนของนั กเรียนแต่ละคน
                    ู
     2.ด้ำเนิ นกำรจัดกำรเรียนกำรสอนโดยใช้ชุดกำร
        เรียนนี้ ควบคู่กับแผนกำรจัดกำรเรียนรู้
     3.ให้นักเรียนปฏิบัติตำมขันตอนของชุดกำรเรียน
                                 ้
        โดยศึกษำควำมรู้จำกชุดกำรเรียนและท้ำใบงำน
        ในชุดกำรเรียนนั ้นๆ
     4. ให้นักเรียนท้ำแบบฝึ กหัดและแบบทดสอบ หลัง
        เรียนและปฏิบติตำมชุดกำรเรียน
                        ั
6




       ค้าชีแจงในการใชูชุดการเรียน
            ้
              ส้าหรับนั กเรียน
    ชุดกำรเรียนนี้ใช้ประกอบกำรเรียน นั กเรียน
สำมำรถศึกษำด้วยตนเอง ให้นักเรียนอ่ำนค้ำแนะน้ ำ
และปฏิบัติกิจกรรมแต่ละขันตอนตังแต่ต้นจนจบ โดย
                         ้     ้
ปฏิบัตตำมขันตอนดังต่อไปนี้
      ิ    ้
    1.ศึกษำผลกำรเรียนรู้ท่ีคำดหวัง
    2.ศึกษำเน้ือหำในชุดกำรเรียนรู้
    3.ท้ำกิจกรรมตำมใบงำนในชุดกำรเรียนรู้
    4.ท้ำกำรประเมินผลกำรท้ำกิจกรรม
    5.ท้ำแบบฝึ กหัด
    6.ท้ำแบบทดสอบ
7
          ผลการเรียนรู้ท่ีคาด
                หวัง
1. นั กเรียนมีควำมรู้เก่ียวกับน้ ้ ำพริกตะไคร้
2. นั กเรียนได้ทรำบประโยชน์ และสรรพคุณของน้ ้ ำ
   พริกตะไคร้
3. นั กเรียนรู้วตถุดิบท่ีน้ำมำใช้ในกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้
                ั
4. นั กเรียนเข้ำใจวิธีท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้ทังทฤษฎีและ
                                           ้
   กำรปฏิบัติ
5. นั กเรียนสำมำรถจัดสรรหน้ ำท่ี ควำมรับผิดชอบใน
   กำรท้ำงำนกลุ่มได้
8

                  น้ ้ าพริกตะไครู
       ตะไคร้ เป็ นไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี ขึ้นเป็ นกอใหญ่
สูง ١ เมตร ล้ำต้นเป็ นรูปทรงกระบอก แข็งเกลียง      ้
ตำมปล้องมีไขปกคลุมอยู่ ปลำยใบแหลม ผิวใบสำกมือ
ทังสองด้ำน เส้นกลำงใบแข็ง ขอบใบมีขนเล็กน้ อยมีสี
   ้
เขียว ต้นสดน้ ำมำแต่งกล่ินอำหำรเป็ นเคร่ ืองเทศ ใช้
เป็ นส่วนผสมของเคร่ ืองแกงต่ำงๆ ต้มย้ำต่ำงๆ ต้นสด
ท้ำน้้ ำตะไคร้สดได้ คนทำงใต้นิยมน้ ำมำท้ำเป็ นน้ ้ ำพริก
ซ่ึงท้ำให้ได้รับประทำนสมุนไพรได้มำกขึ้น




                ประโยชนน้ าพริก
                       ์
                    ตะไครู
9


      ตะไคร้ เป็ นพืชสมุนไพร น้ ำมำแต่งกล่ินอำหำร ใช้
เป็ นเคร่ ืองเทศ       ใช้เป็ นเคร่ ืองผสมของเคร่ ืองแกง
ต่ำงๆ ต้มย้ำ ย้ำต่ำงๆ และต้นสดต้มเป็ น               น้ ้ ำ
ตะไคร้ได้ ช่วยแก้โรคทำงเดินปั สสำวะ


                      คุณค่าทาง
     น้้ ำพริกตะไคร้ ให้สำรอำหำรต่อร่ำงกำยคือ ให้สำร
โปรตีน ไขมัน คำร์โบไฮเดรต กำกใยอำหำร แคลเซียม
ฟอสฟอรัส เบต้ำแคโรทีน วิตำมินบี١ บี٢ วิตำมินซี
เป็ นต้น


                  สรรพคุณทางยา
     ١.   ตะไคร้          แก้ปวดท้อง ขับปั สสำวะ
     ٢.   หอมแดง         แก้หวัด บ้ำรุงธำตุ
     ٣.   กระเทียม       แก้โรคทำงผิวหนั ง ลดไขมันใน
เลือด
     ٤.   พริกขีหนู
                ้        ขับลมช่วยย่อยอำหำร
     ٥.   ขมินชัน
             ้           รักษำแผลในกระเพำะอำหำร
ขับลม
                         รักษำโรคผิวหนั ง
     ٦. ใบบัวบก          บ้ำรุงหัวใจ แก้กระหำยน้ ้ ำ แก้
ช้ำใน
  ้
10


     ٧. เม็ดเหรียง          รสมัน แก้จุกเสียด
     ٨. กระถิน              มีฤทธิป้ องกันมะเร็ง
                                   ์
     ٩. ชะพลู      รสเผ็ดเล็กน้ อย แก้ธำตุพิกำร ขับ
ลม
    ١٠. ยอดมะกอก ขับเสมหะ ฟอกโลหิต ระบำ
ยอ่อนๆ
                    แก้กระหำยน้ ้ ำ
    ١١. ยอดมะม่วงหิมพำนต์    มีรสฝำด มันเปรียว
                                            ้
11
          ขันตอนการท้าน้ ้ าพริก
            ้
                ตะไครู
การเตรียมเคร่ ืองปรุง เคร่ องปรุงหลักประกอบไปด้วย
                           ื
    1. ตะไคร้ซอย                5 ต้น
    2. หอมแดงหันหยำบ่           5 หัว
    3. กระเทียม                 5 กลีบ
    4. ขมินหัน
            ้ ่                 1 ช้อนชำ
    5. น้้ ำตำลปี บ             2 ช้อนโต๊ะ
    6. ปลำจิงจัง
               ้                ½ ถ้วย(ปลำเล็ก
ปลำน้ อย)
    7. กำกหมู                   ½ ถ้วย
    8. น้้ ำมันพืช              ½ ถ้วย
    9. พริกขีหนู ้              15 เม็ด
    10. เกลือ                   2 ช้อนชำ
    11. กะปิ                    1 ช้อนชำ




                    วิธีการท้า
12


1. น้ ำตะไคร้ท่ีหันฝอยใส่ลงในครก
                  ่




2.โขลกตะไคร้ให้ละเอียด




3.น้ ำปลำจิงจัง ( ปลำตัวเล็กตัวน้ อย )ใส่ครกแล้วโขลก
           ้
ส่วนผสมให้เข้ำกัน
13




4. น้ ำกระเทียมท่ีปอกเปลือกแล้วใส่ลงในครก
14




5. น้ ำหัวหอมแดงท่ีหันแล้วใส่ลงในครก
                     ่




  6. ใส่พริกขีหนูสวนลงในครก
              ้
15




7. ใส่ขมินลงในครกเพ่ อให้น้ำพริกมีสีท่ีน่ำรับประทำน
         ้           ื




8. น้ ำกะปิ ใส่ลงในครกแล้วโขลกส่วนผสมทังหมดให้เข้ำ
                                       ้
กัน
16




9. น้ ำแคบหมูใส่ลงในครกเพ่ ือเพ่ิมควำมอร่อย




10. โขลกส่วนผสมทังหมดเข้ำด้วยกัน
                 ้
17




11. ตังกระทะเม่ ือกระทะเร่ิมร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ
      ้




12. น้ ำน้้ ำพริกท่ีโขลกส่วนผสมแล้ว น้ ำไปผัดในกระทะ
18




13. ใส่เกลือเพ่ อปรุงรสแล้วผัดคลุกเคล้ำให้เข้ำกัน
                ื




14. ใส่น้ำตำลปี ๊บเพ่ อเพ่ิมควำมหวำน
                      ื
19




15. ผัดส่วนผสมทังหมดเข้ำด้วยกัน
                ้




16. น้้ ำพริกท่ีผัดเสร็จแล้วตักใส่ถ้วย
20




17. น้ ำน้้ ำพริกจัดใส่ส้ำรับเคร่ องเคียงพร้อมรับประทำน
                                  ื
21




                    ใบงานท่ี 1
1.   ให้นักเรียนบอกอุปกรณ์ท่ีจ้ำเป็ นต้องใช้ในกำร
     ท้ำน้้ ำพริกตะไคร้
     ตอบ…………………………………………
     ……………………
     …………………………………………………………
     …………
     …………………………………………………………
     …………
     …………………………………………………………
     …………
     …………………………………………………………
     …………
2.   ให้นักเรียนบอกเคร่ องปรุงท่ีจ้ำเป็ นต้องใช้ในกำร
                        ื
     ท้ำน้้ ำพริกตะไคร้
     ตอบ…………………………………………
     ……………………
     …………………………………………………………
     …………
     …………………………………………………………
     …………
22

   …………………………………………………………
   …………
         ……………………………………………………
………………
3. ให้นักเรียนบอกคุณค่ำทำงโภชนำกำรท่ีได้รับจำก
   น้้ ำพริกตะไคร้
   ตอบ…………………………………………
   ……………………
   …………………………………………………………
   …………
   …………………………………………………………
   …………
   …………………………………………………………
   …………
4. น้ ้ ำพริกตะไคร้ถ้ำจะรับประทำนให้อร่อยและได้
   คุณค่ำทำงอำหำรนั กเรียนคิดว่ำควรรับประทำน
   กับอะไร
   ตอบ…………………………………………
   ……………………
   …………………………………………………………
   …………
   …………………………………………………………
   …………
   …………………………………………………………
   ………                              …
              ใบงานท่ี 2
ให้นักเรียนเขียน My Mapping ของน้ ้ ำพริกตะไคร้
23




               ใบงานท่ี 3
การวางแผน                         การปฏิบัติ
                        งาน
   เร่ ือง น้ ้ าพริกตะไครู จ้านวน ٢ คาบ
24

       ١. ช่ ือกลุ่ม.....................................................................................
                ١.١ หัวหน้ ำ
กลุ่ม......................................................................
                       เลขำนุกำร........................................................................
.
                ١.٢ ผู้รวมงำนและหน้ ำท่ีควำมรับผิดชอบ
                           ่
                       .............................................................١
٢.................................................................
                       .............................................................٣
٤.................................................................
                       .............................................................٥
٦.................................................................
          ٢. ขันเตรียม
                 ้
                ٢.١ กำรซ้ือ
วัสดุ........................................................................................................
...........
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
                ٢.٢ กำรเตรียม (วัสดุ-
อุปกรณ์)............................................................................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
          ٣. ขัน   ้
ปฏิบัติ.....................................................................................................
.........................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
25
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................
               ................................................................................................
..............................................




          ٤. ขันหลังปฏิบัติ
                 ้
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
26
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
          ٥. ขันวิเครำะห์คุณค่ำทำงโภชนำกำร
                 ้
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
          ٦. ปั ญหำ อุปสรรคและกำรแก้ไข
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
          ٧. ข้อเสนอแนะ
               ........................................................................................
......................................................
27
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................
               ........................................................................................
......................................................

                                                                              วันท่ี
เสนอ.............................................................
                                                                               ภำคเรียนท่.......
                                                                                         ี
..........ปี กำรศึกษำ.........................

                                      แบบ
   การท้าน้ ้ า                     ประเมินผล พริกตะไครู

ช่ ือกลุ่ม......................................................... วันท่ี
......... เดือน ................... พ.ศ. ............

ค้าชีแจง 1. ใหูนักเรียนร่วมกันประเมินกระบวนการท้าน้ ้ า
     ้
พริกตะไครู
           2. ใหูนักเรียนบันทึกผลการประเมินลงในแบบ
ประเมินขูางล่างนี้

  รายการ                         ขูอดี             ขูอบกพร่อง การปรับปรุง หมายเห
  ประเมิน                                                        แกูไข      ตุ
การวางแผน
การท้างาน
28


ขันเตรียม
  ้




    รายการ              ขูอดี         ขูอบกพร่อง การปรับปรุง หมายเห
    ประเมิน                                         แกูไข      ตุ
ขันการลงมือ
  ้
ท้างาน




ขูอเสนอแนะ / ความคิดเห็น
............................................................................
..................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
29

............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................
............................................................................
...............................................................




   แบบสังเกตการณร่วมกิจกรรม และ
                 ์
          การประเมินผลงาน

 วิชำ ช่ำงอำหำรไทย ง ٣٠٢٢١ เร่ ือง กำรท้ำน้้ ำ
                     พริกตะไคร้
 ชัน ม. ٢/.......... กลุ่มท่.............
   ้                        ี

      ค้าชีแจง 1. ให้ครูผู้สอนเป็ นผู้สังเกตพฤติกรรม
           ้
นั กเรียน
30

          2. กำรประเมินนั กเรียนให้ใช้เกณฑ์คุณภำพดังต่อไป
             นี้
             5 ระดับคุณภำพ ดีมำก
             4 ระดับคุณภำพ ดี
             3 ระดับคุณภำพ ปำนกลำง
             2 ระดับคุณภำพ พอใช้
             1 ระดับคุณภำพ ปรับปรุง

                                   กำร              ผลงำน
                            ควำม   ใช้  กำร          ประห
เลข                         สนใจ อุปก จัดกำร ริเร่ิม ยัด รสช รว
        ช่ ือ-สกุล
 ท่ี                        มีส่วน รณ์  กำร   ประ สะอำ ำติ ม
                             ร่วม      ท้ำงำน ณี ต    ด

 ١
 ٢
 ٣
 ٤
 ٥
 ٦


                     ลงช่ ือ.......................................................ผู้ประเมิน
                                                                 .........../.................../


                                   แบบฝึกหัด
                                                ..................




ช่ ือ...............................................................
........เลขท่ี...................ชัน.............
                                     ้
31

ค้าชีแจง ให้นักเรียนตอบค้ำถำมต่อไปนี้ให้ได้ใจควำม
     ้

1. วัตถุดิบในกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้มีอะไรบ้ำง
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
2. อุปกรณ์ในกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้มีอะไรบ้ำง
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
3. คุณค่ำทำงโภชนำกำรท่ีได้รับในกำรรับประทำนน้ ้ ำ
พริกตะไคร้มอะไรบ้ำง
                ี
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
4. จงอธิบำยขันตอนกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้
                  ้
     ...............................................................
........................................................
32

     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
........................................................
     ...............................................................
.....................                               ................
...................
                         แบบทดสอบ

                         น้ ้ าพริกตะไครู
ค้าสั่ง จงเลือกค้ำตอบท่ีถูกต้องท่ีสุดแล้วกำกบำท (X) ลงใน
กระดำษค้ำตอบ
1. น้้ ำพริกตะไคร้ ภำคใดนิ ยมทำน
       ก. ภำคเหนื อ
       ข. ภำคกลำง
       ค. ภำคใต้
       ง. ภำคอีสำน
2. ส่วนผสมข้อใดใช้ใส่น้ำพริกตะไคร้
       ก. ปลำร้ำ
       ข. ปลำจิงจัง
               ้
       ค. ปลำกรอบ
       ง. ปลำเค็ม
3. พริกชนิ ดใดใช้ใส่น้ำพริกตะไคร้
       ก. พริกชีฟ้ ำ
                   ้
       ข. พริกขีหนู
                 ้
       ค. พริกหยวก
33

    ง. พริกหน่ ุม
4. น้้ ำพริกตะไคร้ใช้ส่วนผสมข้อใดมำกท่ีสุด
    ก. ตะไคร้
    ข. พริกขีหนู้
    ค. กะปิ
    ง. ปลำจิงจัง
              ้




5. สรรพคุณทำงยำของตะไคร้ คือข้อใด
       ก. เป็ นยำระบำย
       ข. ขับปั สสำวะ ขับเหง่ ือ
       ค. บ้ำรุงผิวพรรณ
       ง. บ้ำรุงสำยตำ
٦. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ต้องท้ำขันตอนใดก่อน
     ้                                 ้
       ก. ตัด ٢ ท่อนแล้วทุบให้ช้ำ
       ข. หันฝอย
             ่
       ค. สับหยำบๆ
       ง. ตัดเป็ นท่อน
٧. ส่วนผสมของน้้ ำพริกตะไคร้คือข้อใด
       ก. หมูบด
       ข. หมูทอด
       ค. หมูย่ำง
       ง. กำกหมู
٨. รสเค็ม ปรุงรสจำกอะไร
       ก. เกลือ
       ข. น้้ ำปลำ
       ค. น้้ ำมันหอย
       ง. ซีอิวขำว
               ้
٩. น้้ ำพริกตะไคร้ ใช้สมุนไพรข้อใดดับกล่ิน
       ก. ข่ำ
34
    ข. ขมิน
          ้
    ค. กระชำย
    ง. ใบมะกรูด




١٠. ประโยชน์ทำงอำหำรของตะไคร้คือข้อใด
    ก. เป็ นสมุนไพร
    ค. ใช้แต่งกล่ินอำหำร
    ค. เป็ นส่วนผสมของเคร่ ืองแกง
    ง. ถูกทุกข้อ
35



          เฉลยแบบ
               ทดสอบ
          น้ ้ าพริกตะไครู

١.    ค
٢.    ข
٣.    ค
٤.    ก
٥.    ข
٦.    ข
٧.    ง
٨.    ก
٩.    ข
١٠.   ง

More Related Content

What's hot

แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2
แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2
แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2iberryh
 
การบ้านป.1
การบ้านป.1การบ้านป.1
การบ้านป.1krumolticha
 
การวัด ใบงานที่ 3
การวัด ใบงานที่ 3การวัด ใบงานที่ 3
การวัด ใบงานที่ 3Lumyai Pirum
 
สำนวนไทย พร้อมระบายสี
สำนวนไทย พร้อมระบายสีสำนวนไทย พร้อมระบายสี
สำนวนไทย พร้อมระบายสีariga sara
 
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4Ngamsiri Prasertkul
 
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่Nan NaJa
 
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียง
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียงถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียง
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียงkrupornpana55
 
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2Kansinee Kosirojhiran
 
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิต
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิตแบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิต
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิตsripayom
 
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...Kobwit Piriyawat
 
โครงงานประโยชน์ของผลไม้
โครงงานประโยชน์ของผลไม้โครงงานประโยชน์ของผลไม้
โครงงานประโยชน์ของผลไม้greatzaza007
 
โครงงาน เพาว์เวอร์พอย
โครงงาน เพาว์เวอร์พอยโครงงาน เพาว์เวอร์พอย
โครงงาน เพาว์เวอร์พอยNick Nook
 
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพ
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพแบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพ
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพRung Kru
 
แนวข้อสอบ ป.4
แนวข้อสอบ ป.4แนวข้อสอบ ป.4
แนวข้อสอบ ป.4Chutima Muangmueng
 
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์Hikaru Sai
 
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตร
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตรหน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตร
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตรvarut
 

What's hot (20)

ฝึกอ่าน ป.2
ฝึกอ่าน ป.2ฝึกอ่าน ป.2
ฝึกอ่าน ป.2
 
แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2
แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2
แนวข้อสอบวิชาภาษาไทย ป.2
 
การบ้านป.1
การบ้านป.1การบ้านป.1
การบ้านป.1
 
การวัด ใบงานที่ 3
การวัด ใบงานที่ 3การวัด ใบงานที่ 3
การวัด ใบงานที่ 3
 
สำนวนไทย พร้อมระบายสี
สำนวนไทย พร้อมระบายสีสำนวนไทย พร้อมระบายสี
สำนวนไทย พร้อมระบายสี
 
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4
แบบทดสอบ เรื่องส่วนประกอบของพืช ป.4
 
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่
แบบฝึกหัดจำนวนคู่และจำนวนคี่
 
โจทย์การหารที่มีเศษป. 1 2
โจทย์การหารที่มีเศษป. 1   2โจทย์การหารที่มีเศษป. 1   2
โจทย์การหารที่มีเศษป. 1 2
 
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียง
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียงถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียง
ถอดบทเรียนเศรษฐกิจพอเพียง
 
แบบฝึกการอ่านเขียน เล่ม ๑
แบบฝึกการอ่านเขียน เล่ม ๑แบบฝึกการอ่านเขียน เล่ม ๑
แบบฝึกการอ่านเขียน เล่ม ๑
 
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2
การวิเคราะห์โจทย์ปัญหาคณิตศาสตร์ การหาร ป.2
 
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิต
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิตแบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิต
แบบฝึกทักษะวิชาวิทยาศาสตร์ป.1สิ่งมีชีวิต
 
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่องสถานะของสาร รายการครูมืออาชีพ ตอนครูหัดบิน ครูกอบว...
 
โครงงานประโยชน์ของผลไม้
โครงงานประโยชน์ของผลไม้โครงงานประโยชน์ของผลไม้
โครงงานประโยชน์ของผลไม้
 
วิทย์ ป.2
วิทย์ ป.2วิทย์ ป.2
วิทย์ ป.2
 
โครงงาน เพาว์เวอร์พอย
โครงงาน เพาว์เวอร์พอยโครงงาน เพาว์เวอร์พอย
โครงงาน เพาว์เวอร์พอย
 
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพ
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพแบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพ
แบบฝึกเสริมทักษะที่ 2.2 เขียนเรื่องจากภาพ
 
แนวข้อสอบ ป.4
แนวข้อสอบ ป.4แนวข้อสอบ ป.4
แนวข้อสอบ ป.4
 
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์
ใบงาน-ส่วนประกอบของคอมพิวเตอร์
 
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตร
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตรหน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตร
หน่วยที่1ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเกษตร
 

Similar to 8 ชุดการเรียนรู้ น้ำพริกตะไคร้

โครงงาน5.doc
โครงงาน5.docโครงงาน5.doc
โครงงาน5.docssuserc535fa
 
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุค
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุคเล่ม 6 แตงไทยย้อนยุค
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุคPatcharee Kongpun
 
Fermented th
Fermented thFermented th
Fermented thkruood
 
Blue crab th
Blue crab thBlue crab th
Blue crab thkruood
 
น้ำสลัด ทำง่ายๆ
น้ำสลัด ทำง่ายๆน้ำสลัด ทำง่ายๆ
น้ำสลัด ทำง่ายๆlynncoon
 
โครงงานกล้วยแขก
โครงงานกล้วยแขก โครงงานกล้วยแขก
โครงงานกล้วยแขก Rut' Np
 
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tum
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tumUnit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tum
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tumNontaporn Pilawut
 
โครงงาน น้ำตะไคร้
โครงงาน น้ำตะไคร้โครงงาน น้ำตะไคร้
โครงงาน น้ำตะไคร้krunoony
 
โครงงานคอม1
โครงงานคอม1โครงงานคอม1
โครงงานคอม1Noon Pattira
 
Korat th
Korat thKorat th
Korat thkruood
 
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพโครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพศิริวรรณ นามสวัสดิ์
 
ใบงานที่ 9 16
ใบงานที่ 9 16ใบงานที่ 9 16
ใบงานที่ 9 16Siriluk Rungtasee
 

Similar to 8 ชุดการเรียนรู้ น้ำพริกตะไคร้ (20)

โครงงาน5.doc
โครงงาน5.docโครงงาน5.doc
โครงงาน5.doc
 
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุค
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุคเล่ม 6 แตงไทยย้อนยุค
เล่ม 6 แตงไทยย้อนยุค
 
Fried th
Fried th Fried th
Fried th
 
Fermented th
Fermented th Fermented th
Fermented th
 
Fermented th
Fermented thFermented th
Fermented th
 
Blue crab th
Blue crab thBlue crab th
Blue crab th
 
Blue crab th
Blue crab thBlue crab th
Blue crab th
 
Picled th
Picled thPicled th
Picled th
 
Mixed th
Mixed thMixed th
Mixed th
 
น้ำสลัด ทำง่ายๆ
น้ำสลัด ทำง่ายๆน้ำสลัด ทำง่ายๆ
น้ำสลัด ทำง่ายๆ
 
Nam prig
Nam prigNam prig
Nam prig
 
โครงงานกล้วยแขก
โครงงานกล้วยแขก โครงงานกล้วยแขก
โครงงานกล้วยแขก
 
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tum
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tumUnit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tum
Unit 9 การเรียนรู้ท้องถิ่น how to make som tum
 
โครงงาน น้ำตะไคร้
โครงงาน น้ำตะไคร้โครงงาน น้ำตะไคร้
โครงงาน น้ำตะไคร้
 
โครงงานคอม1
โครงงานคอม1โครงงานคอม1
โครงงานคอม1
 
Thai green th
Thai green thThai green th
Thai green th
 
Korat th
Korat thKorat th
Korat th
 
Korat th
Korat thKorat th
Korat th
 
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพโครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
 
ใบงานที่ 9 16
ใบงานที่ 9 16ใบงานที่ 9 16
ใบงานที่ 9 16
 

8 ชุดการเรียนรู้ น้ำพริกตะไคร้

  • 1. 1 ชุดการเรียนรู้ น้ ้ าพริกสมุนไพร 4 ภาค หน่ วยท่ี 8 น้ ้ าพริกตะไครู ส้าหรับนั กเรียนชันมัธยมศึกษาปี ท่ี 2 ้ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
  • 2. 2 โรงเรียนราชด้าริ ส้านั กงานเขตพ้ืนท่ีการศึกษา ค้าน้ า กรุงเทพมหานครเขต 2 น้้ ำพริกเป็ นอำหำรท่ีคนไทยรับประทำนกันมำ ช้ำนำนแล้ว แต่ละภำคของประเทศไทยจะมีน้ำพริก ประจ้ำภำคนั ้นๆ ด้วยเหตุท่ีน้ำพริกเป็ นอำหำรท่ีมีรสชำติ รสจัด ถูกปำกคนไทย รับประทำนกับผักสดหลำยๆ ชนิ ดทังผักสดและผักต้ม ช่วยในกำรเจริญอำหำร น้ ้ ำ ้ พริกต้องรับประทำนกับเคร่ ืองเคียง เช่น ปลำทอด เพ่ อ ื ให้รสชำติกลมกลืนกัน ผ้ประกอบอำหำรจึงต้องเรียนรู้ ู และสำมำรถประกอบอำหำรได้อร่อย เพ่ อให้น้ำพริกเป็ น ื สัญลักษณ์คู่อำหำรไทยตลอดไป
  • 3. 3 สารบัญ เร่ ือง หนู า 1. ค้ำชีแจงในกำรใช้ชุดกำรเรียนส้ำหรับ ้ ครู.......................................... 4 2. ค้ำแนะน้ ำในกำรใช้ชุดกำรเรียนส้ำหรับ นั กเรียน.............................. 5 3. ผลกำรเรียนรู้ท่ีคำด หวัง...................................................... 6 .............. 4. น้้ ำพริก ตะไคร้................................................... 7 ............................... 5. ประโยชน์น้ำพริก ตะไคร้................................................... 8 ............... 6. คุณค่ำทำง โภชนำกำร.............................................. 8 .......................... 7. สรรพคุณทำง ยำ........................................................ 8 ........................ 8. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ : กำรเตรียม ้ 10 เคร่ องปรุง....................... ื
  • 4. 4 9. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ : วิธีกำร ้ 11 ท้ำ......................................... 10. ใบงำนท่ี 21 1.......................................................... ............................. 11. ใบงำนท่ี 22 2.......................................................... ............................. 12. ใบงำนท่ี 23 3.......................................................... ............................. 13. แบบประเมิน 25 ผล........................................................ ...................... 14. แบบสังเกตกำรณ์ร่วม 27 กิจกรรม................................................. ....... 15. แบบ 28 ฝึ กหัด.................................................... .................................. 16. แบบ 29 ทดสอบ.................................................. ................................. 17. เฉลยแบบ 32 ทดสอบ.................................................. ......................... 18. 33 บรรณำนุกรม...........................................
  • 5. 5 ....................................... ค้าชีแจงในการใชูชุดการ ้ เรียนส้าหรับคร้ ชุดกำรเรียนนี้ใช้เป็ นคู่มอส้ำหรับกำรสอนส้ำหรับ ื ครู และเป็ นชุดกำรเรียนประกอบกำรเรียนกำรสอน ส้ำหรับนั กเรียน เม่ ือครูผู้สอนน้ ำไปประกอบในกำรสอน ควรปฏิบติดังนี้ ั 1. ทดสอบควำมรู้ของนั กเรียนก่อนเรียน เพ่ อตรวจ ื สอบควำมร้พ้ืนฐำนของนั กเรียนแต่ละคน ู 2.ด้ำเนิ นกำรจัดกำรเรียนกำรสอนโดยใช้ชุดกำร เรียนนี้ ควบคู่กับแผนกำรจัดกำรเรียนรู้ 3.ให้นักเรียนปฏิบัติตำมขันตอนของชุดกำรเรียน ้ โดยศึกษำควำมรู้จำกชุดกำรเรียนและท้ำใบงำน ในชุดกำรเรียนนั ้นๆ 4. ให้นักเรียนท้ำแบบฝึ กหัดและแบบทดสอบ หลัง เรียนและปฏิบติตำมชุดกำรเรียน ั
  • 6. 6 ค้าชีแจงในการใชูชุดการเรียน ้ ส้าหรับนั กเรียน ชุดกำรเรียนนี้ใช้ประกอบกำรเรียน นั กเรียน สำมำรถศึกษำด้วยตนเอง ให้นักเรียนอ่ำนค้ำแนะน้ ำ และปฏิบัติกิจกรรมแต่ละขันตอนตังแต่ต้นจนจบ โดย ้ ้ ปฏิบัตตำมขันตอนดังต่อไปนี้ ิ ้ 1.ศึกษำผลกำรเรียนรู้ท่ีคำดหวัง 2.ศึกษำเน้ือหำในชุดกำรเรียนรู้ 3.ท้ำกิจกรรมตำมใบงำนในชุดกำรเรียนรู้ 4.ท้ำกำรประเมินผลกำรท้ำกิจกรรม 5.ท้ำแบบฝึ กหัด 6.ท้ำแบบทดสอบ
  • 7. 7 ผลการเรียนรู้ท่ีคาด หวัง 1. นั กเรียนมีควำมรู้เก่ียวกับน้ ้ ำพริกตะไคร้ 2. นั กเรียนได้ทรำบประโยชน์ และสรรพคุณของน้ ้ ำ พริกตะไคร้ 3. นั กเรียนรู้วตถุดิบท่ีน้ำมำใช้ในกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้ ั 4. นั กเรียนเข้ำใจวิธีท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้ทังทฤษฎีและ ้ กำรปฏิบัติ 5. นั กเรียนสำมำรถจัดสรรหน้ ำท่ี ควำมรับผิดชอบใน กำรท้ำงำนกลุ่มได้
  • 8. 8 น้ ้ าพริกตะไครู ตะไคร้ เป็ นไม้ล้มลุกอำยุหลำยปี ขึ้นเป็ นกอใหญ่ สูง ١ เมตร ล้ำต้นเป็ นรูปทรงกระบอก แข็งเกลียง ้ ตำมปล้องมีไขปกคลุมอยู่ ปลำยใบแหลม ผิวใบสำกมือ ทังสองด้ำน เส้นกลำงใบแข็ง ขอบใบมีขนเล็กน้ อยมีสี ้ เขียว ต้นสดน้ ำมำแต่งกล่ินอำหำรเป็ นเคร่ ืองเทศ ใช้ เป็ นส่วนผสมของเคร่ ืองแกงต่ำงๆ ต้มย้ำต่ำงๆ ต้นสด ท้ำน้้ ำตะไคร้สดได้ คนทำงใต้นิยมน้ ำมำท้ำเป็ นน้ ้ ำพริก ซ่ึงท้ำให้ได้รับประทำนสมุนไพรได้มำกขึ้น ประโยชนน้ าพริก ์ ตะไครู
  • 9. 9 ตะไคร้ เป็ นพืชสมุนไพร น้ ำมำแต่งกล่ินอำหำร ใช้ เป็ นเคร่ ืองเทศ ใช้เป็ นเคร่ ืองผสมของเคร่ ืองแกง ต่ำงๆ ต้มย้ำ ย้ำต่ำงๆ และต้นสดต้มเป็ น น้ ้ ำ ตะไคร้ได้ ช่วยแก้โรคทำงเดินปั สสำวะ คุณค่าทาง น้้ ำพริกตะไคร้ ให้สำรอำหำรต่อร่ำงกำยคือ ให้สำร โปรตีน ไขมัน คำร์โบไฮเดรต กำกใยอำหำร แคลเซียม ฟอสฟอรัส เบต้ำแคโรทีน วิตำมินบี١ บี٢ วิตำมินซี เป็ นต้น สรรพคุณทางยา ١. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปั สสำวะ ٢. หอมแดง แก้หวัด บ้ำรุงธำตุ ٣. กระเทียม แก้โรคทำงผิวหนั ง ลดไขมันใน เลือด ٤. พริกขีหนู ้ ขับลมช่วยย่อยอำหำร ٥. ขมินชัน ้ รักษำแผลในกระเพำะอำหำร ขับลม รักษำโรคผิวหนั ง ٦. ใบบัวบก บ้ำรุงหัวใจ แก้กระหำยน้ ้ ำ แก้ ช้ำใน ้
  • 10. 10 ٧. เม็ดเหรียง รสมัน แก้จุกเสียด ٨. กระถิน มีฤทธิป้ องกันมะเร็ง ์ ٩. ชะพลู รสเผ็ดเล็กน้ อย แก้ธำตุพิกำร ขับ ลม ١٠. ยอดมะกอก ขับเสมหะ ฟอกโลหิต ระบำ ยอ่อนๆ แก้กระหำยน้ ้ ำ ١١. ยอดมะม่วงหิมพำนต์ มีรสฝำด มันเปรียว ้
  • 11. 11 ขันตอนการท้าน้ ้ าพริก ้ ตะไครู การเตรียมเคร่ ืองปรุง เคร่ องปรุงหลักประกอบไปด้วย ื 1. ตะไคร้ซอย 5 ต้น 2. หอมแดงหันหยำบ่ 5 หัว 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. ขมินหัน ้ ่ 1 ช้อนชำ 5. น้้ ำตำลปี บ 2 ช้อนโต๊ะ 6. ปลำจิงจัง ้ ½ ถ้วย(ปลำเล็ก ปลำน้ อย) 7. กำกหมู ½ ถ้วย 8. น้้ ำมันพืช ½ ถ้วย 9. พริกขีหนู ้ 15 เม็ด 10. เกลือ 2 ช้อนชำ 11. กะปิ 1 ช้อนชำ วิธีการท้า
  • 12. 12 1. น้ ำตะไคร้ท่ีหันฝอยใส่ลงในครก ่ 2.โขลกตะไคร้ให้ละเอียด 3.น้ ำปลำจิงจัง ( ปลำตัวเล็กตัวน้ อย )ใส่ครกแล้วโขลก ้ ส่วนผสมให้เข้ำกัน
  • 14. 14 5. น้ ำหัวหอมแดงท่ีหันแล้วใส่ลงในครก ่ 6. ใส่พริกขีหนูสวนลงในครก ้
  • 15. 15 7. ใส่ขมินลงในครกเพ่ อให้น้ำพริกมีสีท่ีน่ำรับประทำน ้ ื 8. น้ ำกะปิ ใส่ลงในครกแล้วโขลกส่วนผสมทังหมดให้เข้ำ ้ กัน
  • 16. 16 9. น้ ำแคบหมูใส่ลงในครกเพ่ ือเพ่ิมควำมอร่อย 10. โขลกส่วนผสมทังหมดเข้ำด้วยกัน ้
  • 17. 17 11. ตังกระทะเม่ ือกระทะเร่ิมร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ ้ 12. น้ ำน้้ ำพริกท่ีโขลกส่วนผสมแล้ว น้ ำไปผัดในกระทะ
  • 18. 18 13. ใส่เกลือเพ่ อปรุงรสแล้วผัดคลุกเคล้ำให้เข้ำกัน ื 14. ใส่น้ำตำลปี ๊บเพ่ อเพ่ิมควำมหวำน ื
  • 19. 19 15. ผัดส่วนผสมทังหมดเข้ำด้วยกัน ้ 16. น้้ ำพริกท่ีผัดเสร็จแล้วตักใส่ถ้วย
  • 20. 20 17. น้ ำน้้ ำพริกจัดใส่ส้ำรับเคร่ องเคียงพร้อมรับประทำน ื
  • 21. 21 ใบงานท่ี 1 1. ให้นักเรียนบอกอุปกรณ์ท่ีจ้ำเป็ นต้องใช้ในกำร ท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ ตอบ………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… 2. ให้นักเรียนบอกเคร่ องปรุงท่ีจ้ำเป็ นต้องใช้ในกำร ื ท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ ตอบ………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… …………
  • 22. 22 ………………………………………………………… ………… …………………………………………………… ……………… 3. ให้นักเรียนบอกคุณค่ำทำงโภชนำกำรท่ีได้รับจำก น้้ ำพริกตะไคร้ ตอบ………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… 4. น้ ้ ำพริกตะไคร้ถ้ำจะรับประทำนให้อร่อยและได้ คุณค่ำทำงอำหำรนั กเรียนคิดว่ำควรรับประทำน กับอะไร ตอบ………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ………… ………………………………………………………… ……… … ใบงานท่ี 2 ให้นักเรียนเขียน My Mapping ของน้ ้ ำพริกตะไคร้
  • 23. 23 ใบงานท่ี 3 การวางแผน การปฏิบัติ งาน เร่ ือง น้ ้ าพริกตะไครู จ้านวน ٢ คาบ
  • 24. 24 ١. ช่ ือกลุ่ม..................................................................................... ١.١ หัวหน้ ำ กลุ่ม...................................................................... เลขำนุกำร........................................................................ . ١.٢ ผู้รวมงำนและหน้ ำท่ีควำมรับผิดชอบ ่ .............................................................١ ٢................................................................. .............................................................٣ ٤................................................................. .............................................................٥ ٦................................................................. ٢. ขันเตรียม ้ ٢.١ กำรซ้ือ วัสดุ........................................................................................................ ........... ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ٢.٢ กำรเตรียม (วัสดุ- อุปกรณ์)............................................................................................ ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ٣. ขัน ้ ปฏิบัติ..................................................................................................... ......................... ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................
  • 25. 25 .............................................. ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ................................................................................................ .............................................. ٤. ขันหลังปฏิบัติ ้ ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ......................................................
  • 26. 26 ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ٥. ขันวิเครำะห์คุณค่ำทำงโภชนำกำร ้ ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ٦. ปั ญหำ อุปสรรคและกำรแก้ไข ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ٧. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................ ......................................................
  • 27. 27 ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... ........................................................................................ ...................................................... วันท่ี เสนอ............................................................. ภำคเรียนท่....... ี ..........ปี กำรศึกษำ......................... แบบ การท้าน้ ้ า ประเมินผล พริกตะไครู ช่ ือกลุ่ม......................................................... วันท่ี ......... เดือน ................... พ.ศ. ............ ค้าชีแจง 1. ใหูนักเรียนร่วมกันประเมินกระบวนการท้าน้ ้ า ้ พริกตะไครู 2. ใหูนักเรียนบันทึกผลการประเมินลงในแบบ ประเมินขูางล่างนี้ รายการ ขูอดี ขูอบกพร่อง การปรับปรุง หมายเห ประเมิน แกูไข ตุ การวางแผน การท้างาน
  • 28. 28 ขันเตรียม ้ รายการ ขูอดี ขูอบกพร่อง การปรับปรุง หมายเห ประเมิน แกูไข ตุ ขันการลงมือ ้ ท้างาน ขูอเสนอแนะ / ความคิดเห็น ............................................................................ .................. ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ...............................................................
  • 29. 29 ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... ............................................................................ ............................................................... แบบสังเกตการณร่วมกิจกรรม และ ์ การประเมินผลงาน วิชำ ช่ำงอำหำรไทย ง ٣٠٢٢١ เร่ ือง กำรท้ำน้้ ำ พริกตะไคร้ ชัน ม. ٢/.......... กลุ่มท่............. ้ ี ค้าชีแจง 1. ให้ครูผู้สอนเป็ นผู้สังเกตพฤติกรรม ้ นั กเรียน
  • 30. 30 2. กำรประเมินนั กเรียนให้ใช้เกณฑ์คุณภำพดังต่อไป นี้ 5 ระดับคุณภำพ ดีมำก 4 ระดับคุณภำพ ดี 3 ระดับคุณภำพ ปำนกลำง 2 ระดับคุณภำพ พอใช้ 1 ระดับคุณภำพ ปรับปรุง กำร ผลงำน ควำม ใช้ กำร ประห เลข สนใจ อุปก จัดกำร ริเร่ิม ยัด รสช รว ช่ ือ-สกุล ท่ี มีส่วน รณ์ กำร ประ สะอำ ำติ ม ร่วม ท้ำงำน ณี ต ด ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ลงช่ ือ.......................................................ผู้ประเมิน .........../.................../ แบบฝึกหัด .................. ช่ ือ............................................................... ........เลขท่ี...................ชัน............. ้
  • 31. 31 ค้าชีแจง ให้นักเรียนตอบค้ำถำมต่อไปนี้ให้ได้ใจควำม ้ 1. วัตถุดิบในกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้มีอะไรบ้ำง ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ 2. อุปกรณ์ในกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้มีอะไรบ้ำง ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ 3. คุณค่ำทำงโภชนำกำรท่ีได้รับในกำรรับประทำนน้ ้ ำ พริกตะไคร้มอะไรบ้ำง ี ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ 4. จงอธิบำยขันตอนกำรท้ำน้ ้ ำพริกตะไคร้ ้ ............................................................... ........................................................
  • 32. 32 ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ........................................................ ............................................................... ..................... ................ ................... แบบทดสอบ น้ ้ าพริกตะไครู ค้าสั่ง จงเลือกค้ำตอบท่ีถูกต้องท่ีสุดแล้วกำกบำท (X) ลงใน กระดำษค้ำตอบ 1. น้้ ำพริกตะไคร้ ภำคใดนิ ยมทำน ก. ภำคเหนื อ ข. ภำคกลำง ค. ภำคใต้ ง. ภำคอีสำน 2. ส่วนผสมข้อใดใช้ใส่น้ำพริกตะไคร้ ก. ปลำร้ำ ข. ปลำจิงจัง ้ ค. ปลำกรอบ ง. ปลำเค็ม 3. พริกชนิ ดใดใช้ใส่น้ำพริกตะไคร้ ก. พริกชีฟ้ ำ ้ ข. พริกขีหนู ้ ค. พริกหยวก
  • 33. 33 ง. พริกหน่ ุม 4. น้้ ำพริกตะไคร้ใช้ส่วนผสมข้อใดมำกท่ีสุด ก. ตะไคร้ ข. พริกขีหนู้ ค. กะปิ ง. ปลำจิงจัง ้ 5. สรรพคุณทำงยำของตะไคร้ คือข้อใด ก. เป็ นยำระบำย ข. ขับปั สสำวะ ขับเหง่ ือ ค. บ้ำรุงผิวพรรณ ง. บ้ำรุงสำยตำ ٦. ขันตอนกำรท้ำน้้ ำพริกตะไคร้ต้องท้ำขันตอนใดก่อน ้ ้ ก. ตัด ٢ ท่อนแล้วทุบให้ช้ำ ข. หันฝอย ่ ค. สับหยำบๆ ง. ตัดเป็ นท่อน ٧. ส่วนผสมของน้้ ำพริกตะไคร้คือข้อใด ก. หมูบด ข. หมูทอด ค. หมูย่ำง ง. กำกหมู ٨. รสเค็ม ปรุงรสจำกอะไร ก. เกลือ ข. น้้ ำปลำ ค. น้้ ำมันหอย ง. ซีอิวขำว ้ ٩. น้้ ำพริกตะไคร้ ใช้สมุนไพรข้อใดดับกล่ิน ก. ข่ำ
  • 34. 34 ข. ขมิน ้ ค. กระชำย ง. ใบมะกรูด ١٠. ประโยชน์ทำงอำหำรของตะไคร้คือข้อใด ก. เป็ นสมุนไพร ค. ใช้แต่งกล่ินอำหำร ค. เป็ นส่วนผสมของเคร่ ืองแกง ง. ถูกทุกข้อ
  • 35. 35 เฉลยแบบ ทดสอบ น้ ้ าพริกตะไครู ١. ค ٢. ข ٣. ค ٤. ก ٥. ข ٦. ข ٧. ง ٨. ก ٩. ข ١٠. ง